Después de muchas pruebas, descubrimos que la variable $_POST de PHP contenía sólo las primeras 200 variables que se le enviaban al PHP.

Me puse a buscar y el problema estaba en que la versión de PHP que está usando su proveedor de hosting está parcheada con Suhosin, y este parche por defecto limita el número de variables enviadas por POST a 200.

La solución, poner esta directiva en el php.ini:

suhosin.post.max_vars = 2048

Por supuesto, se puede poner más, pero con eso nos era suficiente.

Más información sobre las opciones de configuración de este parche.

A mi me pasa sobre todo cuando voy a poner un comentario en algún blog, que para no escribir mis datos otra vez, hago un doble clic en el espacio donde tendría que poner mi nombre, y de esa lista elijo “SKaRCHa”. A continuación hago lo mismo con el campo del correo electrónico y con el de la web. ¿Pero qué pasa cuando esa lista está llena de otras direcciones o nombres de usuario y se hace tan larga que se te hace molesto y pesado buscar la dirección de tu sitio web o tu nombre?.

La solución es hacer doble clic y cuando aparezca la lista, con las teclas del cursor arriba y abajo seleccionamos el que queremos borrar y pulsamos Supr. Unas cuantas pulsaciones más tarde tendrás el historial como una patena… :)

No sé si funciona también para otros navegadores —os lo dejo como ejercicio—, pero espero que os sirva.

EXTRA BONUS: Para la barra de direcciones del navegador también vale el mismo truco.